在东京的金扎大约有300家寿司餐厅，比赛很激烈，但只有一名寿司厨师。来自广州的Wen Shuqi就是其中之一。 10年前，他去东京找出了语言并烹饪日本食物。现在他是东京金扎的寿司餐厅将军。到底需要完成什么？ 5月-Set |西希行业（Sushi Industry）在日本的西希（Xie Wuji）一直是由男性支配的传统美食行业，而女从业者的比例在很长一段时间内相对较低。根据三年前伦敦旅行杂志的报道，东京寿司学院院长Fukue Shinto估计，在一个拥有30,000多家寿司餐厅的国家，寿司厨师寿司寿司女性的成本不到10％。关于寿司行业下午的性别偏见有很多谣言。最具争议的是在2011年的纪录片《寿司之神》中，寿司上帝的儿子吉罗·诺诺（Jiro ono）被问及为什么没有寿司厨师女性。她援助：“因为女性有月经。作为专业人士意味着食物的口味应该是稳定的，但是女性的月经周期会导致不平衡，因此女性不能成为寿司厨师。” 2019年，东京第一家全女性寿司餐厅的厨师在采访视频中指责性别歧视行业，这导致在线进行了激烈的公众讨论。许多网民认为，它使用性别主题引起人们的注意 - “女性手掌的高温将破坏成分”和“化妆品粉末掉入寿司”。这些争议更多地反映了寿司行业女性专业人士的困境。东京的第一家全女寿司餐厅引发了激烈的讨论。 。女性不适合与寿司行业接触是否有偏见？女性寿司工人仍然很少见吗？在这些好奇心中，我采访了在东京工作的女性寿司工人Wen Shuqi。他来自广东的广州，现在他是厨师在东京Ginza的一家Omakase餐厅。以下是他的自我报告。女人为什么不能做到这一点？成为寿司大师的职业源于偶然的思想。这是因为对第一个的兴趣。我在广州出生并长大。广州有许多日本餐厅。我爸爸想吃太多的寿司，他经常带我去那些地方。我受到他的影响，并通过寿司文化与我联系。十年前，国内寿司餐厅主要是廉价的手卷。当我去技术中学时，寿司饭真的很出名。我是一个想听第六感的人。当我年轻的时候，我想成为一名舞者。我也喜欢看日本动漫，例如吉卜力工作室的作品和作品。从那以后，我对日本及其文化产生了兴趣。 2015年，19岁那年，我独自去了日本，并在大阪的一所语言学校就读。从语言学院毕业后哦，我担心上大学或职业学校。我想知道一些技能，我喜欢做饭。我发现东京有一所烹饪学校，专门从事日本美食，所以我决定去。当时，我对日本美食和寿司行业一无所知。尽管我在日本的朋友在我进入该行业时建议我烹饪行业非常困难，尤其是当我学会制作寿司时。您确定您想知道吗？也许我更相信我的消息来源。毕竟，在茶仪式，鲜花仪式和烹饪之间，烹饪是最美妙的事情。我在那所学校上了三年。在头两年中，我学会了制作寿司和高高的美食。去年，我是一门研究课程，可以研究课外实践。例如，在米其林出演的一些餐馆兼职，研究我想做的成分，这相当于培训，然后再进入实际的蝙蝠TLE。学校将找到具有实践经验的老师成为教授顾问。我们的班级大约有20个杂志，其中一半是日本人和外国人的一半。在课堂上只有一个或两个女孩，大部分三个或四个。我很幸运认识我的穆拉亚马先生。他在日本大使馆在美国工作了4年，因此他的想法有些开放。他不仅雇用了我的技术基础，而且还赞赏我快乐的个性 - 寿司餐厅的开业更加关注放松的环境。他需要在寿司板之前与客人联系。我喜欢笑，有一个快乐而健谈的个性，想和他人交谈，适合站在董事会前。温·舒克（Wen Shuqi）是一个快乐的女孩，喜欢笑。 。我们用于寿司的大米很热，并根据鱼类的类型调节大米的温度，男性的手温度之间没有差异和女人。取而代之的是，他认为这些谣言很普遍，因为传统的寿司世界是由男人主导的，他们通常不想与同一位置的女孩竞争。东京的金扎大约有300家寿司餐厅，比赛很激烈，厨师很少。我听说一些寿司餐厅会要求女孩在举行寿司之前放下手。一些传统的商店要求女性大师剃毛，因为他们不花太多时间照顾头发，但这确实是歧视。在餐厅的前两年是我职业生涯中最困难的时期之一。有时，由于习惯的血统，我的前辈会开玩笑和批评他们的要求。我的同事会忽略我，假装我听不到。当我在五年级成为商店的总厨时”），我可以在听我之前说话并教我的大三学生的力量。WenShuqi还经历了行业同伴的偏见。我认为每个人都对“寿司是一份专门对男人的工作”。女性大师的责任。一个女性的大师会引起争议。如果她既有欲望，但在我的经验上都不是一个渴望的人，但在我的经验中，这是一个渴望的人。烹饪的人有一个柔和的一面，许多女性可能会觉得自己的表情和表达方式，并有更好的卫生习惯。高度。在董事会前。 （照片/访调员给）在这个行业中，女性确实更加困难。除了刻板印象之外，这些行业还不简单地证明自己的过程。为什么这个行业的女孩很少？也许是因为这个行业需要大量的浓度，所以从上午9点到晚上11点站立时间。这个行业没有生育休假，这导致许多人停下来。如今，许多人更愿意接受女性制作寿司的概念。许多餐馆都从远处出海，尤其是在我今天与之合作的餐厅登机。我深深地接受了他们的支持和鼓励。幸运的是，当我是学徒时，我遇到了一个很好的人。几年前，当我不小心挖出我曾在学徒时收集的粘稠笔记时。每个人都来自市场上的鱼类商人。他们时不时地给了我所有的鱼类，我被要求练习并为我加油。我很累那个时候，但是我也是最快乐的人。市场上的鱼类商人给了他鼓励的注意。 “我去阅读了你的新闻报道，来吧！” （图片/访调员给出的）寿司制作是一种“种植”。许多人认为寿司大师站在董事会前，可以教他的门徒（非常雄伟）。实际上，这需要数年。在我们的领域，我们使用“耕种”来描述这一过程。这就像一种练习一样。在这个快速的时代，许多事情变化很快，许多事情需要快速的战斗和决策，年轻人不愿从事寿司行业，并且害怕受苦。因此，您还可以看到有许多日本寿司大师是成年人，还有（人才）差距。 Nikkei新闻曾经报告说，寿司的学徒只能清洁进入行业的第一年，在第二年切蔬菜，并在第三年准备鱼，直到他们做饭后才做饭超过七或八年。 Wen Shuqi是一家寿司餐厅将军，现在正在韩国教授大三学生。 。当我捏住米球时，我应该保持重量在11克和13克之间以通过测试。寿司美食行业是一个非常庞大且谨慎的基础。每个链接都需要专注于研究。同时，有许多重复的步骤，这将很无聊。我于2019年开始在这家寿司餐厅工作。当Murayama先生首次开设商店时，我只有Threethe Store的学徒，而其他两个同事因努力或由于他们的家人而选择离开。两年前，我开始成为一名厨师将军，并站在董事会前。现在，Murayama先生给了我分支机构的管理，我还负责在商店中教年轻一代和管理食物。在我之前，日本很少有人为从事日本烹饪的外国人申请工作签证（京都的特殊情况已经确定了“外国厨师为日本厨师商店工作”）。日本政府不希望外国人能够胜任日本材料的制造并成为专业人士。作为回报，在我在该行业中的7年经验中，我认为要克服的最困难的事情就是在他愿意不预定的情况下教书之前，要迈克尔的主人或长者的信任。经验给了你。其次，站在董事会前。您不仅是厨师，而且是提供情感和热量的人。您应该知道如何观察您的文字和颜色并讲述烹饪故事。为了成为行业的掌声，学校教育是另外两件事。例如，切鱼非常乏味。有些人需要花费很长时间才能观察和理解鱼，并知道其骨骼和形状，以学习如何处理它以及将其切割的角度。在普通的激流回旋寿司餐厅中，鱼通常用于制作寿司r简单的切割；在高端Omakase Edomae Sushi餐厅时，厨师需要专业地对鱼类成分进行处理（包括去除粘合气味，腌制和其他工艺）。最后的寿司不仅显着降低了粘合剂的气味，而且更充分地反映了成分的原始味道。寿司厨师需要在繁琐的烹饪细节上花费很长时间。 （图片/采访者给出）每条鱼都有一个独特的味觉故事。像小皮肤鱼一样，这是一种从江户时代众所周知的传统鱼。它过去很多，但是现在它已成为一种高端鱼类，因为它很少见。这条鱼不适合油炸或烹饪，但仅适用于寿司制作。它有许多骨头，需要一种更复杂的索赔方法。它装饰有盐，然后用醋浸泡以软化。它的味道非常独特，有些马拉基特。许多人发现很难理解它的口味，但由于它看起来很特别。它有一个“孩子”莱恩r这意味着在下午。米饭是寿司餐厅中最重要的灵魂。寿司质量的关键在于准确控制大米的质量，尤其是严格控制大米的水量，以防止米粒损坏和水吸收过多，因此与粘度和稻米的硬度保持平衡，并确保其颗粒是独特且易于霉菌的。大米是寿司美食的关键。 。广东的人们也非常重视制作好汤，但日本汤的基础完全不同。它需要非常经验丰富的调味料，需要用kohlrabu和鱼花花制成。当我研究制作鱼花汤时，它持续了三个月，然后才慢慢地品尝。在教我主的过程中，我多次感到厌恶，我可能是商店中最烦人的。责骂这个行业很普遍，证明主是严格的。如果我有很多烦恼，我已经具有“抗体”。有时他告诉我：“不要害怕失败”，因为失败会给我带来更多的经验，人们不应该害怕犯错，因此他们可以学习如何教年轻一代去过去的经验教训。您应该完全专注于烹饪的每个步骤，并且足够好，可以毫无疑问。 （提供的图片/访调员）我认为这个时期可能比以往任何时候都更好。我听说我的穆拉亚马先生大师在分支方面有更加困难的经历。由于他们的先前状况不佳，因此应该被瘀伤和弯曲，并且可以在这里考虑学习，因此他们获得的薪水很低。或者，前任害怕“教他们的掌声饿死他们的主”，而不教艺术品。这个行业的薪水通常不高。根据资格和工作年的增加，新移民的年收入通常为300万日元（注意：约148,000元，A日本在2024年的年收入高达426万日元）。没有这样的主张，例如加班，产假和休假费。尽管非常困难，但我仍然不后悔进入Nitosa行业，成为专业的寿司给我带来了很多乐趣。让我了解许多美丽的人和事物。在此过程中，努力的每一步都是一个挑战。每个季节都会有不同的成分。每当我学到同样的工艺时，我都会觉得自己在学习中取得了成功。奥马斯克餐厅将根据当天的客户购买食材。我们每天晚上都可以遇到不同的客人，并向他们解释每套服装的口味。起初，客人在静静地吃饭，但是后来每个人都像朋友一样聊天。那是最快乐的时刻，它似乎被温暖的环境所包围。在日本茶仪式上有一个关于“季节和会议”的说法，我认为也应该使用它。当客人吃食物时，他们只能来e，或换句话说，这个短暂的伴游只会发生一次。我们应该真诚地对待它，并使这一刻成为一个良好的记忆。餐馆为Wen Shuqi拍摄的工作图片。 （照片/面试官给的）厨师是一门无尽的科学。一位客人曾经问我多年后工作后如何获得主人，以及如何获得主人。这个问题很难回答，一切都不同。今天有很多诱惑，我只能说这个行业不需要兴奋，而是专注于实现真正的“耕种”然后继续进行的事情。我可以在12月离开，因为我的职业生涯几乎已经完成了这家商店。接下来，我想出去吸收有关烹饪的更多知识和营养，例如出国旅行，与各种日本烹饪大师一起学习技能，将日本的烹饪文化带到不同的地方，还希望积累更多的客户，然后开设一家商店并带来学徒。但是，教学和管理技能是我必须与之合作的另一个阶段。没有什么比在我们的行业中退休了。例如，寿司上帝吉罗·奥诺（Jiro ono）现在已经一百年了，不再拿着寿司。我认为他的“上帝”并不是要改善寿司美食的神秘。他的存在是一种装饰艺术和工人精神的混凝土，这在这个时候很少见。如果我有机会见到她，我能问她想知道她相信自己可以持久吗？人们吃同一天的日子时很烦人。人们总是需要追求新鲜感。是什么支持他很长时间？工匠的精神到底是什么？